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  • 茶情

    茶是人的奢侈品。在我们的温饱问题解决了以后,我们才会想到茶,以怡情,以养性,以修行。

    茶情是两个字,茶和情。

    茶作为唯物的一面,要讲究茶叶,水,和茶杯与茶具。

    茶叶有三种,绿茶,乌龙(高山茶),红茶。茶叶种类的区别,不仅在于产地(省,山地,平原),气候(那一年的),还在于差的制造过程(发酵多少,炒多少),绿茶-未发酵茶 (代表:洞庭碧螺春、西湖龙井、黄山毛峰) 2、 乌龙茶-半发酵茶 (代表:台湾高山茶,阿里山茶,青铁观音) 3、红茶-全发酵茶。 (代表:普洱茶,大吉岭红茶,锡兰高地红茶等)。

    对现代人来说,分自然水(井水,泉水)和自来水之分。对于自来水者,乌龙茶最合适,因为乌龙茶很香,又不是茉莉的那种浅香。自来水对于绿茶,对好绿茶实在是一种浪费。我到了美国后,很怀念西湖龙井,那时囊中还羞涩,咬牙在中国城买了一品的龙井,拿回家里泡了,却远远那不会在西湖上游船上的那种滋味,主要是自来水让茶失去了质感,那种让舌头歰涩的质感,味道很乏,也跑不出茶味。

    茶具,台湾的最佳,因为台湾的茶具很接近自然界,没有太多工业化。对水的超讲究,要读王安石和苏东坡的故事(这里),口要很刁,才能达到这种境界。茶杯,中国的瓷具杯是讲究的,商店有很多,不多讲了。 茶勺 茶拨 茶罐 等等,也是茶的细致,也是为了情调所用,不多讲了

    情,情调与心情也。『茶 语 情』,就如『诗 言 志』。茶素以养性唯用。茶不光是要喝,还要讲怡情,所以叫茶情。就像生与活,一个是生,然后是活,所以叫生活。在生存没有问题后,活着就变为一种怡情和修行。人的态度和世界观不同,茶也就有了不同的态度,所以好茶情不光决定于物质条件,而且与主观世界有关。自觉的茶,可以给我们很多怡情,而且不用花太多钱。因为你的内心很满,这就是开悟之美。

    富的人不是拥有最多,而是需要最少。富的人、富有的人,不是有钱最多,而是可以给出的很多。能给出的很多,就是所谓慷慨的人。如果他自称是一个富有的人,但是给不出一分钱来?对你能有什么用呢?所以他们,对你而言,他们就是穷人,他们不是富有的人。

    修行让茶成为一种自觉,而不是当成一种喝,混茶,有一杯又一天。茶的每一个片刻都有它的欣赏。

     

    茶的挑剔

    绿茶好质量在于茶的完整,要整叶的茶,而不要碎。绿茶的制法是在茶叶摘取后立即置于大铁盘烘干脱水(杀青,揉碾,干燥制成),使得深橄榄绿的色泽得以保存,避免进一步发酵,深化为棕褐色。绿茶用芽头或者一芽一叶、一芽二叶、一芽二三叶制成。绿茶 有大众绿茶和特殊绿茶。

    • 中、低档绿茶:大众绿茶是指 洞庭碧螺春、西湖龙井、太平猴魁,黄山毛峰、涌溪火青,信阳毛尖,惠明茶、顾渚紫笋,峨嵋竹叶青、六安瓜片、南糯白毫、春江花月夜锌硒有机绿茶等,品质以为主。
    • 刁人的高茶:特殊绿茶是指品质极优的绿茶,主要以手工制造,产量少。名优绿茶有扁平形、卷曲成螺形、雀舌形、兰花形、瓜子片形、圆珠形、针形、眉形、菊花形、曲条形等, 这些茶都很贵。

    乌龙茶乌龙茶的特性是叶片较大,为辗揉过的全叶。乌龙茶只需短暂的发酵过程,风味兼具绿茶的清香与红茶的平顺。台湾高山茶,高山上凉冷,早晚云雾缭绕,平均日照短,故所产茶叶所含儿茶素等苦涩成分降低。且茶叶柔软,叶肉厚,果胶质含量高,故色泽翠绿鲜活、滋味甘醇、香气淡郁,耐冲泡。因为较注重“原味”的要求,茶叶发酵程度较轻,带动“重萎凋,轻发酵”的风潮。

    红茶跟绿茶最大的差别不是使用的茶种不同,而在于茶叶是否经过发酵的程序。 至于为什么要让茶叶发酵?各种传说不一而足。相传在17 世纪时,一艘隶属英国东印度公司的船只从中国 (武夷)载运绿茶至英国时,因长途的航行使茶叶意外地因氧化而发酵,然而西方商人却被这种甘苦味较重、颜色较深、气味芳香的「红茶」(black tea)深深吸引!从此中国便开始大量生产这种投好老外的「新式」茶。今日,发酵的红茶约占世界茶类产量的90%

     

     

       
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